Recette numéro une : Sauté de veau au citron de tante Thérèse
Gibier ? Viande ? Poisson ?
Chaque mois, Artumès & Co s'immisce dans votre cuisine afin de vous livrer un secret de gastronomie…
Pour cette première, nous vous proposons un sauté de veau qui vous en fera perdre les papilles.
Sauté de veau au citron de tante Thérèse
POUR 6 personnes :
1 kg de flanchet de veau
1 kg de blanquette de veau
3 oignons de Roscoff
300 g de lard (prélevé dans un talon de jambon cru)
3 gousses d’ail rose de Lautrec
Le jus de 5 citrons jaunes
20cl de bouillon de légumes
2 carottes sable
300 g de girolles ou de pieds de mouton
30cl de Chablis
1 morceau de sucre de canne
1 bouquet garni( persil, thym, laurier) ficelé dans du vert de poireau
Sel, poivre du moulin
Une noix de beurre demi-sel
- Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites blondir les oignons hachés et la carotte détaillée en julienne pendant 5 à 10 minutes.
- Remettre la viande et laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé et le talon de jambon coupé en dés.
- Mouillez avec le jus de citron, 5 minutes après, versez le bouillon et le vin.
- Ajoutez le morceau de sucre pour adoucir l’ensemble.
- Salez modérément, poivrez, et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
- Ajoutez les champignons 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Dressez dans un plat, rectifiez l’assaisonnement et ciselez du persil plat en guise de décor; servir aussitôt, bien que ce plat soit encore meilleur le lendemain (dans ce cas, n’ajoutez les champignons que le jour de dégustation).
Ce délicieux plat bourguignon que m'a confié une amie s’accommode parfaitement d’un vin blanc (Chablis) ou rouge (Irancy, Epineuil), à votre convenance. Se sert simplement avec des pommes de terre vapeur.
Astuce : vous pouvez mouiller d’un vin moelleux plutôt qu’un sec et un morceau de sucre!
Recette et dessin par Dominique Lelys.
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